SERVICIO DE BUFFET

Monday, October 24, 2005

SERVICIO DE BUFFET

EL BUFFET ¿QUÉ ES Y CUANDO SE REALIZA?

El Servicio de Buffet es desconocido en nuestro país, hasta hace poco tiempo que ha sido muy popularizado por hoteles y restaurantes. Podemos describirlo como su "intermedio" entre la comida y el cóctel.
El propio comensal es quien debe servirse. Una de las virtudes, es que permite una gran libertad a las personas para moverse y sentarse donde desean.
El "Buffet" cuenta habitualmente con dos módulos principales: uno donde dispone la Comida y los Cubiertos generalmente y otro donde se colocan las Bebidas, Cristalería, Vajillas y las Servilletas.
El "Buffet" puede ser frío, caliente o mixto.
Los alimentos presentados deben ser sencillos de servir y de comer.

Los "Buffet" se pueden servir en diferentes horarios como:
a.-Desayunos y meriendas (entrevistas, informes, etc.)
Los horarios son generalmente entre 08:00am-10:00am
b.-El Brunch: se sirve a media mañana, generalmente los feriados y domingos, entre el Desayuno y el Almuerzo; su menú tiene platos del Desayuno y del Almuerzo. Ejemplo: Jugos, huevos, cremas, consomés, pastas y otros. Bebidas frías y calientes.
Los Almuerzos y las Cenas, varían por los motivos del Evento, lugar, Hora, así como el requerimiento del Cliente.

Diseño Menú en General

Tener presente lo siguiente:
1.-Tipo de Eventos.
2.-Número de invitados.
3.-Gustos y Costumbres de los Organizadores.
4.-Presupuesto y productos de la Región y otros.

La Decoración es importantísima, la armonía que debe primarle Salón, Luces, Flores y Complementos y la Mesa como punto central del Evento.

El Personal de Servicio, debe ser bien capacitado para garantizar un PROTOCOLO y un Servicio de Calidad, su presentación debe ser impecable, debe ser honrados y mostrar sobriedad en su actitud.
El éxito de una fiesta depende mucho de una Brigada, tanto en la Cocina y el Servicio del Comedor, que ofrezcan un Servicio Superior.
Un solo miembro de la Brigada puede echar a perder la "Fiesta".